MAESTROS MEZCALEROS DE SAN BALTAZAR GUELAVIA
Dra. Blanca Esther SALVADOR MARTÍNEZ
MAESTRO MIGUEL ÁNGEL GARCÍA LUIS
El crucero de San Baltazar Guelavia es un asentamiento en el cual convergen mezcaleros de todas las edades, en este caso el Maestro Miguel Ángel habla de su experiencia y aprendizaje desde niño.
Él refiere que tiene 15 años como maestro mezcalero y que tiene su propia fábrica o palenque como se les denomina en Oaxaca, desde hace cinco años.
Él menciona que no trabaja sólo, es generador de empleo, ya que le da trabajo a otras personas de su comunidad que le ayudan con tareas específicas dentro del proceso de producción de mezcal.
Lo anterior refleja como esta industria en Oaxaca es una fuente de empleo, y cómo los maestros mezcaleros de estas comunidades adquieren fuertes responsabilidades en la contratación de sus ayudantes.
Lo anterior debido a que el pago de estas personas depende de la venta del mezcal, que es algo que el consumidor no llega a vislumbrar al momento de comprar una botella de mezcal o de tomar una copa de mezcal.
Estas responsabilidades de los maestros mezcaleros son tradicionalmente del pago de la jornada a sus ayudantes, sin embargo no debe soslayarse la importancia que esto tiene en la economía local.
De la venta del mezcal depende si una fábrica produce o no, y de ello depende si el jornalero tendrá dinero para su día, y de si la familia tendrá o no sustento.
El mezcal es una industria en crecimiento, pero algo que debe de considerarse es que es una industria que debería ser parte del llamado “mercado justo”, en donde este tipo de producción artesanal deba tener un sobreprecio.
Maestros de mediana edad como Miguel Ángel, tienen la fortuna de contar con padre y abuelo que le enseñaron el oficio y su trabajo le ha permitido tener su propia fábrica.
No obstante, para maestros como él, no es sencillo el trabajo, necesitan ayudantes, y necesitan ventas para poder sostener a sus familias y a las familias de sus trabajadores. La venta del mezcal es para ellos además de la preservación de su cultura y tradición, también un sustento, también una gran contribución a la cadena de valor del mezcal y a la economía del Estado,
