TRADICIÓN MEZCALERA
MAESTRO REY ARELLANES
Por: Dra. Blanca Esther SALVADOR MARTÍNEZ
Santa Catarina Minas es la cuna del mezcal ancestral. Muchas familias se dedican a este oficio que conocen a la perfección porque fue heredado de sus padres, abuelos o bisabuelos.
Este es el caso del Maestro Rey Ángeles, quien aprendió el oficio directamente de su abuelo materno.
Esta es la razón por la cual no heredó el oficio de su padre, ya que la tradición proviene de la línea materna del maestro Rey. Su papá realizó otra actividad.
El maestro Rey retoma el oficio de su abuelo desde hace veinte años, con el objetivo de dar continuidad a las enseñanzas de su abuelo y fabricar el mezcal de acuerdo al método ancestral tradicional de Santa Catarina Minas.
Es muy importante mencionar que la actividad del Maestro Rey se encamina también a realizar acciones no sólo para conservar su tradición.
También pretende que sus producciones sean armónicas con el medio ambiente, no dañarlo y respetarlo.
Esto se refleja en las buenas prácticas que realiza durante su proceso de producción de mezcal, por ello en el año 2023 obtuvo el reconocimiento como palenque sustentable en desarrollo, el cual le fue otorgado por el Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal.
Dicho reconocimiento deriva de la incorporación de buenas prácticas medioambientales su palenque.
Resulta interesante la respuesta del Maestro Rey, cuando se le pregunta por qué su palenque se llama: “El Doctor”, a lo cual responde que esto se debe justamente a un dicho de su abuelo.
Este dicho de su abuelo era: «Porque hay males que solo con mezcal se curan», de ahí que este dicho inspiró al Maestro Rey a darle a su palenque el nombre del “El Doctor”.
El Maestro Rey actualmente cuenta con una marca registrada, destila mezcal de diversos agaves, sus producciones generalmente son de sabores intensos, esto debido a que es un mezcal destilado en olla de barro.
Los mezcales del Maestro Rey, son altamente recomendables debido a que su proceso es totalmente ancestral, el horno que usa para cocer el maguey es de tierra, machaca el maguey de manera manual.
Pero sobre todo en su proceso cuida el uso del agua, y que los desechos no afecten el suelo ni subsuelo.
Visitar el palenque del Maestro Rey es una gran experiencia debido a que el recorrido por el mismo implica una degustación obligada de sus mezcales.
El lugar en que se ubica el palenque del Maestro Rey permite aún en los atardeceres observar la aparición de las estrellas, por lo que visitar este palenque es una experiencia completa de lo que significa el mezcal.
Es decir, es entrar en contacto directo con los elementos de la naturaleza, y con el universo mismo.
La conversación con el Maestro Rey es indiscutible de una persona que no sólo conoce la tradición del mezcal, sino que revive las enseñanzas de su abuelo, a quien tiene en todo momento en sus palabras y pensamientos.
El Maestro Rey es un ciudadano de Santa Catarina Minas que más allá de producir mezcal, realiza una gran labor al producir su mezcal pensando en su comunidad y el medio ambiente, el cual siempre cuida.
El maestro Rey ha trabajado con intensidad para poder contar con un palenque con el cual pueda satisfacer las demandas de sus clientes, no sólo con buenas prácticas medioambientales, sino también con una suficiente capacidad de producción.
Se presenta a continuación con su autorización una fotografía proporcionada por el Maestro Rey Arellanes
