MAESTROS MEZCALEROS DEL CRUCERO DE SAN BALTAZAR GELAVIA
Por: Dra. Blanca Esther SALVADOR MARTÍNEZ
MAESTRO MEZCALERO ROBERTO MARTÍNEZ GARCÍA
El maestro mezcalero Roberto Martínez García se encuentra dentro de la población de San Dionisio Ocotepec, a escasos quince minutos del Crucero de San Baltazar Guelavia.
El maestro Roberto produce mezcal de maguey espadín, tobalá, madre cuishe, tepeztate y en general de todos los magueyes silvestres que logra conseguir.
El menciona que una de las partes más importantes del proceso es el corte del maguey, ya que de la selección del maguey depende en gran parte la calidad del mezcal.
El maestro Roberto cuida la madurez del maguey, ya que de esto dependerá la cantidad de azúcares que tendrá la piña.
El destila todo tipo de magueyes, pero su mezcal favorito es el de maguey espadín, el cual generalmente lo adquiere de Soledad Salinas, que es un lugar que produce una gran cantidad de maguey espadín con una buena cantidad de azúcar.
El maestro Roberto aún no cuenta con una marca, por lo que vende sólo localmente.
El maestro invita a conocer su palenque cualquier día, sobre todo a probar sus producciones, porque, cuenta con una variedad de mezcal de magueyes silvestres.
El maestro hace mención que debido a que no es sencillo conseguir grandes cantidades de agaves silvestres, y que el rendimiento de estos es menor que el rendimiento del maguey espadín, los lotes de estos mezcales son reducidos.
Por ello, degustar un mezcal de maguey silvestre representa una gran experiencia que conjunta no sólo el trabajo de las personas que intervienen en el proceso de producción, sino también es la fusión de este trabajo con el trabajo que ha realizado la naturaleza durante todo el tiempo del desarrollo del maguey.
Vale la pena conocer a maestros como Roberto, quien día a día disfruta su trabajo, sea en el campo o en la producción.
