MAESTROS MEZCALEROS DEL CRUCERO DE SAN BALTAZAR GUELAVIA
Por: Dra. Blanca Esther SALVADOR MARTÍNEZ
REY DAVID GARCÍA LÓPEZ
El maestro mezcalero Rey David García López con veinte años de edades uno de los maestros mezcaleros más jóvenes del Crucero de San Baltazar Guelavia.
Su palenque o fábrica de mezcal se llama “El kilómetro 60”, se le conoce también como “Rey Lagarto”.
El aprendió de su abuelito desde los doce años, aprendió primero el proceso de molienda, desde probar el maguey cocido, machacarlo y molerlo.
Cuando recuerda su primera experiencia en probar maguey lo disfruta y menciona que para él, la dulzura del maguey espadín la percibe tan dulce como un chocolate.
El destila por lo general cuatro variedades de mezcal de los magueyes siguientes: espadín, tobalá, madrechuishe y tepeztate.
Para el su maguey favorito para trabajar es el maguey espadín, ya que se destila rápido y es de los más sencillos de cortar y producir.
El es un maestro que tiene certificadas sus instalaciones de producción, aún no cuenta con una marca pero puede maquilar a otras marcas como ya lo hace con marcas de exportación.
En su entrevista el explicó como realiza el proceso y la forma en que utiliza las piedras y la leña en la producción de mezcal.
El maestro Rey David es un joven que se dedica de lleno a la producción de mezcal, cuenta con una fábrica propia y su experiencia como maestro mezcalero le permite contar con lotes de primerísima calidad.
Es importante mencionar la importancia que actualmente tiene la industria del mezcal en el desarrollo económico de las comunidades de Oaxaca, en donde esta vocación productiva que deviene de los ancestros, como en este caso es el abuelo de Rey David, genera el arraigo a su comunidad y evita la migración.
Es de resaltarse que jóvenes como Rey David, quiénes sin contar con estudios universitarios superiores, hoy son empresarios dedicados a la exportación de mezcal y son fuente generadora de empleo en sus comunidades.
