MAESTROS MEZCALEROS DE SAN BALTAZAR GUELAVIA
Por: Dra. Blanca Esther SALVADOR MARTÍNEZ
MAESTRO LUIS GARCÍA MARTÍNEZ
El crucero de San Baltazar Guelavía alberga a maestros mezcaleros de todas las edades, el caso del Maestro Luis García Martínez es de los más jóvenes con tan sólo 22 años.
Inició su aprendizaje desde niño junto con su hermano. Orgullosamente, es tercera generación, aprendió el oficio de su padre y abuelo.
Él comenta que aprendió las diversas tareas que requiere le proceso de producción de mezcal desde muy pequeño, empezó por las tareas más sencillas como arrear el caballo, y de ahí fue incrementando sus tareas según su fuerza y aprendizaje.
Actualmente, destila distintos mezcales, dentro de los que se encuentran el cuishe, madrecuishe e incluso jabalí cuando encuentran estos últimos porque son muy escasos.
El maestro Luis menciona que estos magueyes silvestres son mas caros porque es complicado conseguirlos, para ello tienen que ir al cerro a bajarlos y poder llevarlos a las fábricas de mezcal.
La transportación de estos magueyes es mediante burros, ya que se encuentran en el cerro en lugares de acceso difícil en donde no llegan los vehículos.
Además de esto la destilación del maguey Jabalí no es sencilla, pero aun así, él la hace cuando consiguen este maguey.
Esta explicación del maestro Luis es lo que justifica el precio tan alto al que se llega a vender el mezcal de maguey jabalí.
Actualmente, Oaxaca cuenta con varios maestros mezcaleros jóvenes como Luis García Martínez, quien es un ejemplo de la continuidad de la vocación productiva.
García Martínez, sabe que su tradición familiar es un tesoro que además de conservar, lo cuida y acrecienta cada día con su aprendizaje.
En su entrevista él no lo menciona, sin embargo además, está aprendiendo a elaborar cocteles a base de mezcal, en donde mezcal los sabores de frutas de la región con el mezcal.
Que mejor que sean jóvenes como él, que conocen el proceso de elaborar mezcal quiénes además incursionen en áreas como la mixología.
