RUTA DEL MEZCAL ANCESTRAL Y ARTESANAL
Por: Dra. Blanca Esther SALVADOR MARTÍNEZ
- San Dionisio Ocotlán
- Ocotlán
- Santa Catarina Minas
- San Baltazar Chichicápam
HELIODORO ARELLANES SANTOS
Cuando se habla de Santa Catarina Minas, sin duda se habla de mezcal ancestral; el cual como su nombre lo indica se fabrica con métodos y herramientas muy antiguas: ancestrales.
De este modo es como fábrica su mezcal el señor Heliodoro Arellanes Santos, quien aprendió el oficio desde sus escasos trece años.
Heliodoro es aún joven, pero con una gran experiencia en este oficio que aprendió de su padre y abuelo.
Llegar a su fábrica de mezcal es un viaje a los tiempos ancestrales.
La fábrica del Maestro Heliodoro tiene la fortuna de estar dentro de un paisaje totalmente natural.
En una de las orillas de Santa Catarina Minas, al pie de la montaña, muy cerca de un río, en una zona pedregosa en donde aparecen nacimientos de agua en épocas de lluvia.
El Maestro Heliodoro está en una zona privilegiada por los Dioses, pero olvidada por la Tecnología que no alcanza a presentar su ubicación exacta.
Esta inexactitud de su ubicación y de su palenque denominado La Asunción, impide que los visitantes lleguen con él, sin embargo, la visita a su fábrica debe ser obligada.
El maestro Heliodoro cuenta sólo con 2 ollas pequeñas en las que fabrica mezcal de la mejor calidad; mezcales para conocedores.
Heliodoro es un gran maestro que trabaja todo tipo de magueyes.
También trabaja los ensambles fabricados con mezclas de las distintas variedades de maguey que el mismo corta en el monte, como lo hacían los antiguos maestros mezcaleros.
Para quien visita la ruta del mezcal ancestral es obligado conocer el palenque La Asunción.
Se queda con usted fotografías del Maestro Mezcalero Heliodoro Arellanes Santos.
