TRADICIÓN MEZCALERA
MAESTRO LORENZO GARCÍA ANTONIO (LENCHO)
Por: Dra. Blanca Esther SALVADOR MARTÍNEZ
Cuando se habla de la historia del mezcal, se tiene que tocar la etapa de prohibición de la fabricación del mezcal.
El Maestro Lorenzo García Antonio (conocido como Lencho), es uno de los maestros a quiénes les tocó vivir esa época.
La cual recuerda con gran tristeza.
Esto debido a que, en dicha época las autoridades realizaban operativos, y en donde encontraban fábricas de mezcal las destruían.
El Maestro Lencho, hoy es una gran figura de la tradición mezcalera en Güilá, él proviene de una familia de mezcaleros, su padre y abuelo también lo eran.
Él aprendió de su papá, desde muy pequeño.
Al Maestro Lencho le tocó atestiguar muchos sucesos durante la etapa de la prohibición de la producción de mezcal, sucesos que fueron muy lamentables para
los mezcaleros.
El Maestro Lencho platica que muchos de los mezcaleros tenían que esconderse para fabricar mezcal.
Comenta que, generalmente las personas que querían seguir fabricando mezcal durante esta época lo hacían de manera clandestina, y establecían sus fábricas en
los cerros, alejados de los lugares concurridos para que las autoridades no los localizaran.
En muchas ocasiones los mezcaleros, cuando eran descubiertos, perdían todas sus herramientas y equipo para fabricar mezcal, y en otras escondían lo poco que les quedaba y la adaptaban para poder seguir fabricando mezcal a escondidas.
En su platica menciona también que la venta del mezcal de igual manera era a escondidas.
Cuando se le pregunta, por qué a pesar de la prohibición los mezcaleros seguían produciendo, el menciona que la gente siempre ha gustado del mezcal y en las
fiestas de los pueblos la gente siempre se toma mezcal.
Menciona que los mezcaleros lo fabricaban no por vender grandes cantidades como ahora se vende, sino porque no podía faltar en las fiestas del pueblo.
Prácticamente, se fabricaba para abastecer a la comunidad y como parte de conservar las tradiciones.
El Maestro Lencho, quien era muy pequeño en ese tiempo, recuerda que los mezcaleros no perdían la esperanza, y pensaban que en algún momento esta prohibición se acabaría y se podría fabricar mezcal.
El Maestro lencho ha heredado su conocimiento y experiencia a sus hijos y sobrinos, quiénes hoy son también maestros mezcaleros.
El Maestro Lencho es una persona que habla zapoteco, que es su lengua materna y en la cual se comunica con su familia.
Dentro de sus producciones se encuentran el mezcal de maguey espadín, tepeztate, arroqueño, cuishe y Jabalí, entre otros; este último es uno de los magueyes de
mayor complejidad en la destilación.
El Maestro Lencho es un conocedor del maguey en su estado natural, y de su comportamiento en la destilación.
El Maestro Lencho fabrica mezcal artesanal en alambique de cobre, y como herencia de esta época que vivieron los maestros mezcaleros en su época de niño, él aprendió a usar herramientas rústicas de la naturaleza, que combina con las herramientas tradicionales.
Actualmente, el maestro Lencho es reconocido en su comunidad por su experiencia y buen mezcal.
Una visita a Guilá no es completa si no tiene la experiencia de degustar los mezcales del Maestro Lencho.
Se queda con ustedes una foto del Maestro Lencho, cuya publicación ha sido autorizada por él mismo