MAESTROS MEZCALEROS DEL CRUCERO DE SAN BALTAZAR GUELAVIA
Por: Dra. Blanca Esther SALVADOR MARTÍNEZ
MAESTRA MEZCALERA HIDELBERTA MARTÍNEZ HIPÓLITO
Muy cerca del crucero de San Baltazar Guelavia se encuentra el crucero de San Dionisio Ocotepec. Usted transita sobre la carretera internacional 190, y al llegar al crucero de San Dionisio a escasos diez minutos se encuentra la población de San Dionisio Ocotepec.
Es dentro de esta comunidad donde la maestra mezcalera Hidelberta Martínez Hipólito tiene su fábrica de mezcal.
Entrevistarla es encontrarse con la simbiosis de la mujer de campo, de tradiciones comunitarias, madre, esposa, ama de casa y a la vez empresaria y destiladora de mezcal.
Mujeres como la maestra Hidelberta son ejemplos del empoderamiento de la mujer en las comunidades indígenas.
La maestra Hidelberta ha formado a sus hijos e hijas dentro de estas tradiciones comunitarias en donde el trabajo es su gran escuela.
Hidelberta Martínez Hipólito es una maestra mezcalera que destila con el método artesanal, es decir usa horno de mampostería, tahona, tinas de madera y alambique de cobre.
Para llegar al sabor óptimo realiza una segunda destilación mediante la cual logra un exquisito sabor en sus mezcales.
Además del espadín también produce mezcal de agaves silvestres, y sus producciones estrella son el tobalá, el tepeztate y el cuishe.
Ella maquila a algunas marcas incluso internacionales, y el Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal (COMERCAM) la ha distinguido y premiado como una maestra mezcalera de gran trayectoria por lo exquisito de sus producciones.
Cuando usted visite San Dionisio Ocotepec una visita obligada es la fábrica de mezcal o llamada en Oaxaca “Palenque” de la maestra mezcalera Hidelberta Martínez Hipólito, en donde podrá probar mezcal de magueyes que en algunos casos ella misma ha cuidado desde su siembra hasta su cosecha.
