RUTA DEL MEZCAL ANCESTRAL Y ARTESANAL
Por: Dra. Blanca Esther SALVADOR MARTÍNEZ
San Dionisio Ocotlán, Ocotlán, Santa Catarina Minas y San Baltazar Chichicapam.
MOISÉS MARTÍNEZ ÁLVAREZ
En Santa Catarina minas la tradición mezcalera es algo de lo cual la comunidad está orgullosa. La muestra de su amor a la vocación y al mezcal es que conservan los métodos ancestrales.
Hay personas que además de conservar la tradición al producir el mezcal, se preocupan porque esta tradición no se pierda a nivel de la comunidad, y trabajan para ello.
Este es el caso del maestro mezcalero Moisés Martínez Álvarez, quien además de ser productor de mezcal, que fabrica en olla de barro, también trata siempre de unir a su comunidad para trabajar en conjunto para conservar no sólo la tradición, sino la calidad del mezcal.
El maestro Moisés ha tenido un cúmulo de experiencias a lo largo de su vida como maestro mezcalero, tanto en lo relativo a la producción de mezcal, como en su largo andar en busca de mercados para el mezcal ancestral.
Algo que es muy particular en el maestro Moisés, es que en su tocar y abrir puertas, no es sólo para el mezcal que el fabrica, lo hace de manera general para el mezcal ancestral de toda su comunidad.
Moisés es de las personas que trabajan para su comunidad, es una persona incluyente que busca siempre el beneficio colectivo del sector mezcalero.
Para su comunidad ha tocado diversas puertas con la finalidad que el mezcal ancestral se dé a conocer, pero no sólo el que él fabrica, sino que se conozca el trabajo de todos los maestros mezcaleros de su comunidad.
Lo anterior porque reconoce que el mezcal ancestral es una tradición de un pueblo que tiene que ser no sólo reconocida, sino aquilatada por toda la cultura que conlleva y por el arduo trabajo que hay detrás de cada gota de mezcal.
El maestro moisés ha pasado diversas experiencias que le han dejado muchas enseñanzas, con las cuales el cada vez trata de superar, y mejorar los mecanismos de comercialización y difusión del mezcal que produce, como del mezcal de toda la comunidad.
Es un maestro mezcalero reconocido en su comunidad por las acciones que ha emprendido para impulsar el trabajo de todos los mezcaleros de Santa Catarina Minas.
El ha incursionado incluso en el mercado de exportación, sabe que esto no es nada sencillo, y esa experiencia es la que le motiva también a coadyuvar en visibilizar a todos los maestros mezcaleros que producen mezcal ancestral, y distingan por la calidad de su mezcal.
Lo anterior ya que el sabor del mezcal producido en olla de barro y el cuidado que requiere su elaboración hace que esta categoría de mezcal sea única, por ello es qué la producción de este mezcal siempre será en lotes pequeños, lo cual hace a estas producciones exclusivas.
Como buen emprendedor, el maestro Moisés también realiza degustaciones de mezcal a los visitantes en un rústico y exquisito lugar en el que el visitante puede estar en contacto con la naturaleza de forma inmediata.
Para llegar este lugar se atraviesa un pequeño puente rodeado de plantas, el cual le da una agradable bienvenida al visitante, y degustar el mezcal producido por él es una muy agradable experiencia.
Estimado lector, podría seguir escribiendo sobre las acciones y experiencia en el mezcal del maestro Moisés, y sobre su mezcal y lugar de degustación, pero será mucho mejor para usted una visita a su fábrica y una conversación personal con él.
Video plática con el Maestro Mezcalero Moisés Martínez Álvarez.
