MAESTROS MEZCALEROS DEL CRUCERO DE SAN BALTAZAR GUELAVIA
Blanca Esther SALVADOR MARTÍNEZ
MAESTRO HÉCTOR HILARIO GARCÍA GARCÍA
En el crucero de San Baltazar Guelavia se encuentran maestros mezcaleros que no sólo se dedican a la destilación de mezcal, sino también a la siembra de maguey.
Es importante mencionar que cuando se habla en lenguaje común a la materia prima del mezcal se le llama maguey; pero cuando se habla en lenguaje científico se le denomina Agave, y se escribe la inicial con letra mayúscula.
El maestro Héctor Hilario es uno de los maestros que se dedica a la siembra de maguey.
El menciona que son tres las formas de siembra de maguey. Una de ellas es mediante hijuelos, otra mediante quiote y otra de semilla.
La reproducción de maguey por hijuelo es a partir de la planta que se reproduce en la tierra y surgen de la raíz del maguey, el maestro explica que la mejor calidad de los hijuelos es en la primera y segunda generación.
Otra de las formas de reproducción es a partir de los hijuelos que brotan a partir de los quiotes del maguey. Estos los desprenden del quiote y se siembran en bolsas para su cuidado y después los trasplantan a la tierra.
La tercera forma es a partir de la semilla, sólo que esta forma de reproducción es la más dilatada, ya que tarda hasta cuatro meses en brotar la planta, y no todas las semillas germinan.
El maestro recalca que todo el trabajo de la producción del mezcal y de maguey requiere amor y pasión, que le guste el trabajo y se puede lograr.
También menciona que este trabajo de reproducción de magueyes como todo el de la cadena de producción tiene riesgos, desde accidentes o picaduras de animales en el campo.
Pero también menciona que es un trabajo muy bonito porque su trabajo le permite conocer mucha gente. El invita al público a conocer el proceso de producción de magueyes y producción de mezcal para que vivan la experiencia, porque no es un proceso sencillo, de ahí el gran valor de una copa de mezcal.
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