MOLE DE CADERAS: HUAJUAPÁN

Por: José Hernando Martínez-Bastida S.

Con el anuncio del XVI «Festival del Mole de Caderas», del 13 al 20 de noviembre, el municipio de Huajuapan de León y la Cámara Nacional de Alimentos Condimentados. Canirac, inician las fiestas del mes de noviembre en la región de la mixteca oaxaqueña.

MOLE DE CADERAS

El Mole de Caderas, » y el» «Huaxmole»,son dos platillos tradicional de los huesos de chivo provenientes de las matanzas de Otoño, en la región de Tehuacán Puebla, y Huajuapan, Oaxaca. Una actividad productiva, establecida para la explotación racional de todos los recursos obtenidos del ganado cabrio, el sebo, la piel, la lana, la carne seca y los huesos (espinazos y caderas), wikipedia

Pero la Secretaria de Turismo del estado, SECTUR Oaxaca; no lo menciona, solamente lo considera una fiesta local, de Huajuapan, y se limita a invitar a todo el turismo a visitar el municipio de la región de la Mixteca para ser parte de esta celebración, que se prevé, sea un éxito como en los años anteriores.

La coordinadora de Turismo del municipio de Huajuapan de León, Paola Ituarte Contreras, que no tiene la representación estatal, anunció que «la ciudad está lista para recibir a las y los visitantes en este festival, donde además de las degustaciones gastronómicas, habrá eventos culturales como danzas, exposiciones pictóricas y conferencias». 

Por su parte la delegada de la Canirac municipal, Rita Lorena Ramírez Martínez, que en concordancia con las acciones de promoción de un selecto y cercano circulo de empresarios restauranteros, para preservar y difundir la gastronomía mixteca, participarán 26 establecimientos, el grupo de cocineras tradicionales de Huajuapan, en los mercados Zaragoza, Porfirio Díaz y Cuauhtémoc; y con 15 artesanos y artesanas, con el mismo mecanismo desde hace 16 años.

Cortesía lasillarota.com

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