MAESTROS MEZCALEROS DE SAN BALTAZAR GUELAVIA
Por: Dra. Blanca Esther SALVADOR MARTÍNEZ
MAESTRO JESÚS EDUARDO GARCÍA MARTÍNEZ
Un maestro mezcalero muy joven del Crucero de San Baltazar Guelavia es el Maestro Jesús Eduardo García Martínez, de tan sólo 24 años.
Él tiene 10 años destilando, y aprendió de niño de su padre y de su abuelo.
Cuenta con un palenque o fábrica de mezcal con un agradable paisaje a su alrededor.
El destila diversos tipos de maguey, pero menciona que le ha gustado más incursionar en sabores nuevos como los destilados con.
Hay que mencionar que la norma del mezcal establece las siguientes clases de mezcal: joven (es el mezcal que se destila y envasa de manera casi inmediata a su fabricación), reposado (se reposa de dos a 6 meses en barrica de madera), añejo (el que permanece más de 6 meses en barrica de madera), abocado con (es el mezcal al cual se le agregan frutas o plantas); el destilado con (el cual se somete a una segunda destilación en donde se agregan frutas o plantas) y el madurado en vidrio (que permanece por al menos un año en contenedor de vidrio).
El Maestro Jesús Eduardo menciona que una de sus especialidades es el mezcal bidestilado con de flor de sempasúchil y mandarina.
El origen de su idea fue porque al concluir la fiesta de muertos y darse cuenta cuanta fruta tenía, decidió usarla para destilar el mezcal y darle un sabor distinto.
Estos productos en la actualidad son muy exitosos debido a que proporcionan sabores y aromas diferentes al mezcal, ya que estos se fusionan con el aroma y sabor y dulce del maguey logrando mezcales únicos, que son creación de cada maestro mezcalero.
Para el maestro Jesús Eduardo, ser mezcalero es parte de su naturaleza, puesto que comentó que creció en este aprendizaje, lo que le ha permitido, a su corta edad, contar con gran experiencia en la producción de mezcal.
Jóvenes como Jesús Eduardo son ejemplos de trabajo, empeño, dedicación, y sobre todo amor a su trabajo, tradición y a su comunidad.
